預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是把好食品衛(wèi)生關(guān)：①要吃新鮮、干凈的食品，不吃變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，更不能吃病死的家禽、家畜。②飯菜要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，吃剩的飯菜應(yīng)放在防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)好的地方，或放進(jìn)冰箱，并注意將生熟食品隔開存放，放置時間不能長，吃前一定要加熱煮透。③專門切熟菜或涼拌菜的刀和砧板，使用前要洗、燙干凈。④糧食要保存在陰涼、通風(fēng)、干燥并能防潮、防霉、防鼠、防蟲的地方。不要在柏油路上曬糧食，不要用農(nóng)藥包裝箱、化肥袋存放糧食、水果、蔬菜。

    有些食物本身含有天然的有毒成分，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆、未燒熟的四季豆、鮮黃花菜、未徹底煮開的豆?jié){等。